Що в ресторанах додають під час смаження риби, щоб вона була з хрусткою золотою скоринкою

Секрет від шеф-кухарів.

У приготуванні смаженої риби немає гарантії на ідеально красиву й апетитну скоринку. Однак, сьогодні ми хочемо поділитися головним "секретом" золотистої та хрусткої скоринки на смаженій рибці — чи то морської, чи то річкової, інформує Ukr.Media.

В основних рецептах панірування для смаження риби часто використовують пшеничне борошно, сіль і, за бажання, перець. Замість пшеничного борошна, рекомендується використовувати кукурудзяне. Кукурудзяне борошно не тільки менше задимляє, а й має вже притаманний йому жовтий відтінок, що надає рибці рум'янішої скоринки.

Крім того, щоб риба справді стала золотистою, хрусткою та апетитною, шеф-кухарі додають у панірування трохи цукру. Цукор сприяє швидшому утворенню хрусткої золотистої скоринки під час смаження, надаючи їй ледь вловимі карамельні нотки. Ба більше, смак смаженої риби стає більш насиченим і вишуканим.

Головне завдання кулінара — не переборщити з кількістю цукру, інакше можна зіпсувати смак страви. Для смаження одного кілограма риби достатньо всього лише невеликої щіпки цукру. Багато професійних кухарів рекомендують додавати цукор під час смаження.

Источник